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¿Dónde nació Louis Nicolás Vauquelin?
Saint-André-d’Hébertot, FranciaLouis Nicolas Vauquelin / Lugar de nacimientoSaint-André-d’Hébertot es una población y comuna francesa, situada en la región de Baja Normandía, departamento de Calvados, en el distrito de Lisieux y cantón de Blangy-le-Château. Wikipedia
¿Quién fue vauquelin?
En 1806, Vauquelin fue el primero en aislar un aminoácido, la asparraguina, a partir de los espárragos. También consiguió amoníaco líquido con presión atmosférica, descubrió la pectina y el ácido málico en las manzanas, aisló el ácido canfórico y el ácido quínico e investigó sobre la respiración de los insectos.
¿Quién descubrio la pectina?
| Louis Nicolas Vauquelin | |
|---|---|
| Información profesional | |
| Área | Farmacología y Química |
| Conocido por | descubrimiento de berilio, cromo, asparagina, pectina, ácido málico |
| Cargos ocupados | Diputado francés por Calvados (1827-1829) |
¿Cómo se descubrio la pectina?
La pectina fue aislada por primera vez por el químico francés Henri Braconnot en 1825, quien la designó como “pectina”, que deriva del griego pektikos, que sig nifica con gelar o solidificar (Willats, Knox, Dal- gaard, 2006: 97-104).
¿Qué elementos descubrio vauquelin?
Cromo
Berilio
Louis Nicolas Vauquelin/Descubrimientos
¿Cuál es la fruta que tiene más pectina?
En general las frutas con más cantidad de pectina son los membrillos, manzanas y cítricos.
¿Cómo se activa la pectina?
La activación de las características gelificantes de las pectinas se obtiene a partir de los 80/85 ºC. Es conveniente una ebullición lenta y progresiva para que la pectina se hidrate correctamente. Se puede prolongar el tiempo de cocción una vez se llegue al punto de ebullición si la tipología de la receta lo requiere.
¿Qué frutas y verduras contienen pectina?
Las frutas más ricas en pectina son las manzanas, naranjas, mandarinas, limones, grosella, moras, plátanos verdes y melocotones, mientras que los vegetales más ricos son la zanahoria, el tomate, la papa, el betabel y el guisante.
¿Qué manzana tiene más pectina?
Las manzanas y naranjas contienen mucha más pectina. Los niveles en las manzanas alcanzan el máximo cuando están a punto de madurar. A medida que la suavidad de la textura de la manzana disminuye, los niveles de pectina también disminuyen.
¿Cómo Gelifica la pectina?
En el caso de las conservas espesadas con pectina HM, la azúcar añadida atrae moléculas de agua, permitiendo que las cadenas de pectina se junten para formar una matriz floja. Conforme la mezcla se enfría, se gelifica en un tipo malla que soporta al líquido y a la azúcar.
¿Qué condiciones necesita la pectina para gelificar?
En particular, a mayor grado de esterificación, mayor es la temperatura de gelificación. Por ejemplo, una pectina con un grado de esterificación del 75\% es capaz de gelificar ya a temperaturas de 95º, y lo hace en muy pocos minutos a temperaturas por debajo de 85ºC. Por esto se llaman «pectinas rápidas».
¿Qué frutas tienen alto contenido de pectina?
En general las frutas con más cantidad de pectina son los membrillos, manzanas y cítricos. Se utiliza en la elaboración de mermeladas y Pâte de Fruits (gominolas), combinándola con un ácido (normalmente zumo de limón o ácido cítrico en polvo) que la haga reaccionar espesando la preparación.